Ste tudi vi med tistimi, ki bi radi s svojimi kuharskimi mojstrovinami očarali goste, pa vam pri tem dostikrat ponagaja pomanjkanje samozavesti, češ, da se tako in tako ne spoznate na peko. Tudi če morda res nimate veliko kuharskih izkušenj, vam v modernih pečicah lahko uspe vsaka jed, le nekaj trikov je treba poznati. Da vam bo praznična peka letos uspela in bodo vaši obiski navdušeni, smo za nekaj nasvetov o uporabi in vrstah pečic prosili Alenko Repas, svetovalko za belo tehniko v podjetju Etis.
Katere lastnosti so najpomembnejše pri izbiri pečice za sodobno kuhinjo?
Za sodobno kuhinjo so najpomembnejše funkcionalnosti, ki jih pečica omogoča ter kako olajša vsakodnevno kuhanje. Pomembno je, da pečica ponuja različne programe, kot so piroliza, kuhanje s paro in možnost pametnega upravljanja, saj to poenostavi pripravo hrane in pripomore k večji udobnosti pri uporabi.
Katero pečico priporočate tistim, ki jo uporabljajo npr. enkrat mesečno, in tistim, ki jo uporabljajo skoraj vsak dan za pripravo različnih vrst jedi?
Ne glede na pogostost uporabe je najpomembnejše, da se s stranko pogovorimo o njenih pričakovanjih in potrebah. Za tiste, ki pečico uporabljajo enkrat mesečno, bo zadostovala osnovna pečica s klasičnimi funkcijami. Za gospodinje, ki jo uporabljajo vsak dan, priporočamo pečico z naprednimi funkcijami, kot so piroliza, para in večnamenski programi, saj bodo te olajšale vsakodnevno kuhanje in zagotavljale boljše rezultate.
Kakšna je razlika med klasičnimi in parnimi pečicami? Kdaj priporočate nakup ene ali druge?
Razlika med klasičnimi in parnimi pečicami je v načinu priprave hrane. Klasične pečice delujejo s kombinacijo zgornjega in spodnjega grelca ter ventilatorja, kar omogoča enakomerno peko, vendar ne zagotavlja ohranjanja vlage. Parne pečice pa omogočajo kuhanje v 100 % pari, kar je idealno za ohranjanje hranilnih snovi, barve in okusa živil, kot so zelenjava, ribe, meso in celo sladice. Kuhanje na pari je praktično enako kot na kuhališčih. Lahko pripravimo vse vrste hrane, razen tistih, ki jih je treba mešati, kot so polenta, gres, pudingi… Parne pečice so odlična izbira za tiste z zdravstvenimi omejitvami, saj živila ohranijo več vitaminov, mineralov in barv. Nastavitve temperature parne pečice se gibljejo od 30 do 100 % pare, kar omogoča prilagoditev za različne vrste hrane, npr. kuhanje v sous vide (poznana metoda kuhanja na nizki temperaturi dolgo časa) oziroma je odstotek pare odvisen od vrste živila, ki ga pripravljamo.
Kateri modeli pečic so najbolj priljubljeni pri vaših strankah in zakaj?
Težko bi rekli, da prevladuje ena sama blagovna znamka, saj imamo širok spekter modelov, ki ustrezajo različnim potrebam. Prodajamo pečice znamk Bora, Miele, Bosch in Gaggenau. Gaggenau je blagovna znamka višjega cenovnega razreda, ki je zasnovana za luksuzna okolja in ljudi, ki iščejo vrhunsko tehnologijo ter natančnost pri pripravi hrane. Bora X BO pa profesionalna pečica za domačo uporabo s prek 100 prednastavljenimi programi za kuhanje in pečenje.
Kaj pa funkcije čiščenja (klasično z raznimi čistili, piroliza, kartuša)? Lahko kaj več poveste o tem?
Pri sodobnih pečicah imamo na voljo več različnih sistemov čiščenja, ki olajšajo vzdrževanje. Klasično čiščenje z uporabo čistil je še vedno možnost, vendar so danes na voljo učinkovitejši in bolj priročni načini. Čiščenje s pirolizo je zelo priljubljena funkcija, saj pečica s segrevanjem na zelo visoke temperature (okrog 500 °C) razgradi ostanke hrane in maščob v pepel, ki ga po končanem procesu enostavno obrišemo. Za uporabnike, ki pogosto uporabljajo paro pri kuhanju, so odlična izbira tudi pečice s funkcijo čiščenja s paro in kartušami. Te omogočajo lažje mehčanje zasušenih ostankov, kar čiščenje naredi hitrejše in manj naporno. Nekateri modeli celo omogočajo neposreden priklop na vodo in tudi odvod, saj se čistijo s kartušo (zelo podobno kot pomivalni stroji), kar dodatno poenostavi uporabo. Pri izbiri pečice priporočamo, da se odločite za model z vsaj pirolizo, saj zagotavlja najvišjo stopnjo avtomatizacije in učinkovitosti pri čiščenju.
Kdaj je uporaba pare med pečenjem najbolj primerna? Pri katerih jedeh daje najboljše rezultate?
Uporaba pare med pečenjem je najbolj primerna pri jedeh, kjer želimo doseči sočnost, mehko notranjost in hrustljavo skorjo. Para je še posebej učinkovita pri peki mesa, saj preprečuje izsuševanje ter pomaga ohraniti naravne sokove in okus. Prav tako je odlična pri kvašenem testu, saj spodbuja enakomerno vzhajanje in poskrbi za lepo, zlato skorjo. Uporaba pare se odlično obnese tudi pri listnatem testu, saj zagotavlja rahlo in slojevito strukturo, hkrati pa poskrbi za hrustljavost zunanjosti. Skratka, para je nepogrešljiv pripomoček za pripravo hrane, kjer je pomembno ravnovesje med sočnostjo in teksturo.
Kako lahko zmanjšamo uporabo olja in drugih maščob pri kuhanju?
Za zmanjšanje uporabe olja in drugih maščob pri kuhanju lahko uporabimo parno pečico, ki omogoča kuhanje s paro in ohranjanje sočnosti brez dodatnih maščob. Poleg tega novejše pečice vključujejo funkcijo air fry, ki omogoča hrustljavo peko brez olja, kar je odlično za pripravo zdravih jedi.
Katere funkcije pečic priporočate za pripravo tradicionalnih prazničnih jedi, kot so potica, pečenka in sladice?
Za potico priporočamo klasično funkcijo grelcev spodaj in zgoraj za enakomerno peko. Pečenka je najboljša z dodatkom pare, da ostane sočna. Pri sladicah pa je izbira funkcije odvisna od sestavin – pogosto je idealna enakomerna ventilacijska peka.
Kako lahko pečice z več nivoji pomagajo pri pripravi več jedi hkrati za praznično mizo?
Pečice z več nivoji so idealne za pripravo več jedi hkrati, saj pri parnih pečicah lahko kuhamo različne vrste hrane na različnih nivojih, ne da bi se okusi prepletali. Pri peki je ključno, da uporabljamo ventilacijski sistem, ki omogoča enakomerno kroženje zraka, kar zagotavlja, da se jedi pečejo enotno na vseh nivojih.
Ali imate kakšen poseben nasvet za pripravo božičnih piškotov, da bodo enakomerno pečeni?
Za enakomerno pečene božične piškote priporočamo ventilatorski način, saj omogoča enakomerno kroženje zraka. Peka na 2 ali 3 nivojih hkrati je idealna, izbira pa je odvisna od debeline in sestave testa.
Kako energetsko učinkovite so moderne pečice? Ali to vpliva na njihovo ceno?
Moderne pečice so zelo energetsko učinkovite, saj vsi proizvajalci stremijo k zmanjšanju porabe energije. Na ceno pa bolj kot učinkovitost vplivajo dodatne funkcionalnosti.
Katere tehnološke novosti v teh pečicah naredijo največjo razliko za uporabnike?
Največjo razliko za uporabnike naredijo funkcije, kot je nadzor nad paro – njen dodatek ali odvzem, kar omogoča popolno prilagoditev glede na jed, ki jo pripravljamo.
Kaj svetujete strankam, ki so pri peki začetniki – katera funkcija pečice jim bo najbolj olajšala pripravo jedi?
Za začetnike priporočamo uporabo klasične funkcije zgornjega in spodnjega grelca na enem nivoju, kar je idealno za osnovne recepte. Pri pečenju mesa pa bo dodatek pare pomagal ohraniti sočnost.
Ali je pri vas mogoče videti tudi delovanje pečice v praksi?
V podjetju Etis redno organiziramo kulinarične delavnice in demonstracije pečic, kjer obiskovalci lahko v živo vidijo delovanje različnih pečic ter se prepričajo o njihovih funkcijah, hkrati pa tudi okušajo pripravljeno hrano.
Kako pomembna je funkcija enakomernega kroženja zraka pri peki in pri katerih jedeh pride najbolj do izraza?
Funkcija enakomernega kroženja zraka je zelo pomembna pri vseh jedeh, saj omogoča enakomerno peko in boljše rezultate. Pri peki kolačev, pečenke ali kruha zagotovi lepšo teksturo in enakomerno rjavo skorjo, kar gospodinje pogosto iščejo pri pripravi slastnih jedi.
Kako delujejo funkcije, kot so avtomatski programi? Ali lahko zares nadomestijo kuharske izkušnje?
Tukaj je najprej pomembno poudariti, da so avtomatski programi pri vseh proizvajalcih razviti v sodelovanju s kuharskimi chefi, kar daje veliko težo. Programi v pečicah so zasnovani tako, da poenostavijo postopek priprave jedi, saj prilagodijo čas, temperaturo in funkcije glede na vrsto hrane. Na podlagi testiranj v podjetju Etis, kjer smo upoštevali strokovne nasvete, ti programi zelo dobro nadomestijo potrebo po kuharskih izkušnjah, zato jih priporočamo za preprosto in uspešno pripravo jedi.
Ali imajo pečice Bosch in Miele funkcije za povezljivost (smart home)? Kako to olajša uporabo?
Pečice Bosch in Miele ponujajo funkcije za povezljivost s pametnimi napravami (smart home), kar uporabnikom omogoča, da pečico upravljajo na daljavo preko aplikacij. To zelo olajša uporabo, še posebej v današnjih hitrih in natrpanih urnikih, saj uporabniki lahko pečico nastavijo, ko so še na poti, ali jo prilagodijo brez potrebe po fizični prisotnosti.
Kaj pa pečica Bora X BO? Je res, da je gre za konvektomat, ki je prilagojen za domačo uporabo?
Pečica Bora X BO je res nekaj posebnega. Gre za profesionalni aparat za domačo uporabo, s katerim boste spremenili in ustvarili novo udobje kuhanja. Ne glede na to, ali pripravljate hrustljavo pečenko, okusno zelenjavo ali zlato zapečene maslene rogljičke, s parno pečico Bora X BO, ki paro ustvarja povsem enakomerno, boste vedno dosegli popolne rezultate, tudi če hkrati uporabljate tri polne pladnje. Pečico Bora X BO lahko uporabite za praženje, pečenje, kuhanje na pari in še mnogo več, poleg tega pa pečica zagotavlja preprosto upravljanje, okoli 140 prednastavljenih programov ter preprosto in hitro čiščenje – čisti se sama kot pomivalni stroj.
Ali je pečenje s paro primerno tudi za pripravo sladic, kot so sufleji ali torte?
Pečenje s paro običajno ni priporočljivo za sladice, kot so sufleji ali torte, saj para lahko vpliva na teksturo in volumen. Za te sladice so bolj primerne klasične funkcije pečice, ki omogočajo bolj nadzorovano peko.
Katere vrste mesa se najbolje pripravijo z uporabo kombinirane funkcije pare in vročega zraka?
Kombinirana funkcija pare in vročega zraka je odlična za večino vrst mesa, saj para ohranja sočnost, vroč zrak pa zagotovi lepo zapečeno skorjo. Edina izjema so steaki, ki zahtevajo drugačne pogoje peke. Za najboljše rezultate pri mesu priporočamo uporabo sonde za merjenje notranje temperature.
Ali imajo novejše pečice posebne programe za peko domačega kruha ali pripravo jogurta?
Da, novejše pečice imajo posebne programe za peko domačega kruha, ki omogočajo prilagajanje temperature in vlažnosti za različne vrste kruha. Nekatere pečice imajo tudi program za pripravo jogurta, ki zagotavlja idealne pogoje za fermentacijo.
Kakšni so triki za uporabo pečice pri pripravi večjih količin hrane, da vse ostane toplo in okusno do serviranja?
Pri pripravi večjih količin hrane je idealna rešitev, da poleg klasične pečice uporabimo tudi parno. S tem lahko že prej pripravljeno hrano pogrejemo v parni pečici, kjer para ohranja toploto ne da bi spremenila teksturo hrane ali jo prekuhala.
Kaj priporočate za manjše kuhinje? Ali so kompaktne pečice z vsemi funkcijami primerna rešitev?
Za manjše kuhinje so kompaktne pečice, višine 60 cm, smiselna rešitev, še posebej, če pečico uporablja 1 do 2 osebi. Te pečice so dovolj zmogljive, da zadostijo potrebam manjših gospodinjstev Seveda je vedno pomembno upoštevati specifične zahteve uporabnika in potem poiskati ustrezen kompromis, če je to potrebno.
Katere pečice so najbolj primerne za družine z majhnimi otroki, kjer je varnost ključnega pomena?
Vsi proizvajalci, s katerimi sodelujemo, so poskrbeli za te varnostne lastnosti, da zagotovijo brezskrbno uporabo tudi v gospodinjstvih z otroki.
Kako lahko uporabniki pečico najbolje izkoristijo tudi izven peke – npr. za počasno kuhanje, fermentacijo ali pripravo suhe hrane?
Pečico lahko uporabniki najbolje izkoristijo tudi za druge kulinarične tehnike, kot je počasno kuhanje, fermentacija ali priprava suhe hrane, če pečica omogoča nastavitve nizkih temperatur in stalne vlage. Te funkcije so običajno na voljo pri pečicah v višjem srednjem cenovnem razredu, ki ponujajo širok spekter programov za različne načine priprave hrane.
Ali lahko pečice z dodatkom pare pomagajo pri ohranjanju hranilnih vrednosti jedi?
Ohranjanje hranilnih vrednosti živil je najbolj učinkovito pri kuhanju v pari, saj para pomaga ohraniti vitamine in minerale. Pri peki z dodatkom pare se sicer ohranja vlažnost in izboljša tekstura hrane, vendar ta metoda ne zagotavlja enakega ohranjanja hranil, kot pri kuhanju v pari.
Več >>> www.etis.si
Fotografije: Etis
Sponzorirana vsebina
